1. 프리미엄 레스토랑과 저가 양식 프랜차이즈, 그 사이의 합리적인 가격대로 가심비를 만족시키는 전략이 핵심인 브랜드입니다. ⠀ 2. 주방에서의 일은 최대한 단순하게, 홀에서의 서비스는 좀 더 프리미엄하게. 리소스를 효율적으로 분산합니다. ⠀ 3. 모든 소스들을 원팩 시스템으로 제공해서 메뉴 품질을 상향 평준화하고 안정화했습니다. 요리를 잘 못해도 멋진 양식 매장을 운영할 수 있죠.
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최근 파스타, 어디서 드셨나요? 소개팅을 위한 멋진 레스토랑? 아니면 포근한 집? 양식 아이템은 대표적인 고급 외식 메뉴이면서도 널리 대중화되어 수요가 탄탄한 아이템 중 하나에요. 전략에 따라 생존 방식도 천차만별이고요. <세컨디포레스트>는 프리미엄 레스토랑과 저가형 프랜차이즈, 그 사이의 절묘한 만족도를 찾아내 탄탄한 수요층을 확보, 브랜드를 기획하고 시스템을 구축했습니다.
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최근 라자냐가 신메뉴로 추가된 적이 있어요. 전처리 과정을 필요로 하는데요. 문제는 주문이 안 들어오면 재료들을 쓰지도 못한 채 폐기해야 하는 거였어요. 주문량이 많지 않아 매출로 이어지진 않았고, 재료 누수만 나서 아쉬웠어요.
본사의 관리요. 매출이 떨어지면 네이버 플레이스를 확인하고, 광고가 잘 돌아가는지 봐주고, 영수증 리뷰들도 일 단위로 모니터링 해줘요. 정부 정책 관련한 것들도 놓치기 쉬운데, 이 또한 본사가 다 케어해주고요. 사실 꾸준한 신메뉴 개발도 만족하는 편이에요. 간혹 시행착오가 있긴 하지만 본사가 가맹점 관리를 소홀히 하지 않는다는 얘기기도 하잖아요. (웃음)
아뇨. 저는 태권도 도장 프랜차이즈 사업을 해왔어요. 미국, 중국 등 해외에도 지점을 낼 정도로 사업 규모가 꽤 컸어요.
코로나 때문이었어요. 철옹성 같은 사업이라고 생각했던 게 한 순간에 무너지니 한 가지 사업만으론 안된다는 결론에 도달했어요. 그러다 요식업을 생각하게 됐는데요. 원래는 배달 전문점을 운영할 생각이었어요.
여러 브랜드를 알아보던 찰나, 지인과 <세컨디포레스트>에 방문하게 됐어요. 저 완전 한식파인데요. (웃음) 그런 제 입에 너무 잘 맞는 거예요. 이 정도 맛이라면 다른 고객들에게도 충분히 먹힐 거라고 생각했어요. 배달로 하기에는 브랜드의 매력을 온전히 전하기 어려울 것 같았어요. 음식도 음식이지만 인테리어와 어우러졌을 때 주는 힘이 크게 느껴졌거든요. 그래서 배달업 대신 매장을 창업하게 됐어요.
한식에 대한 경험은 어느 정도 있었는데요. 양식은 생전 처음이었어요. 그런데 어렵지 않았어요. 원팩 시스템이 잘 갖춰져 있어 익숙지 않은 요리임에도 금세 적응할 수 있었죠. 맛 좋은 리소토를 완성하는데 5분이면 가능할 정도로 조리시간도 짧아요.
최근 라자냐가 신메뉴로 추가된 적이 있어요. 전처리 과정을 필요로 하는데요. 문제는 주문이 안 들어오면 재료들을 쓰지도 못한 채 폐기해야 하는 거였어요. 주문량이 많지 않아 매출로 이어지진 않았고, 재료 누수만 나서 아쉬웠어요.
본사의 관리요. 매출이 떨어지면 네이버 플레이스를 확인하고, 광고가 잘 돌아가는지 봐주고, 영수증 리뷰들도 일 단위로 모니터링 해줘요. 정부 정책 관련한 것들도 놓치기 쉬운데, 이 또한 본사가 다 케어해주고요. 사실 꾸준한 신메뉴 개발도 만족하는 편이에요. 간혹 시행착오가 있긴 하지만 본사가 가맹점 관리를 소홀히 하지 않는다는 얘기기도 하잖아요. (웃음)
아뇨. 저는 태권도 도장 프랜차이즈 사업을 해왔어요. 미국, 중국 등 해외에도 지점을 낼 정도로 사업 규모가 꽤 컸어요.
코로나 때문이었어요. 철옹성 같은 사업이라고 생각했던 게 한 순간에 무너지니 한 가지 사업만으론 안된다는 결론에 도달했어요. 그러다 요식업을 생각하게 됐는데요. 원래는 배달 전문점을 운영할 생각이었어요.
여러 브랜드를 알아보던 찰나, 지인과 <세컨디포레스트>에 방문하게 됐어요. 저 완전 한식파인데요. (웃음) 그런 제 입에 너무 잘 맞는 거예요. 이 정도 맛이라면 다른 고객들에게도 충분히 먹힐 거라고 생각했어요. 배달로 하기에는 브랜드의 매력을 온전히 전하기 어려울 것 같았어요. 음식도 음식이지만 인테리어와 어우러졌을 때 주는 힘이 크게 느껴졌거든요. 그래서 배달업 대신 매장을 창업하게 됐어요.
한식에 대한 경험은 어느 정도 있었는데요. 양식은 생전 처음이었어요. 그런데 어렵지 않았어요. 원팩 시스템이 잘 갖춰져 있어 익숙지 않은 요리임에도 금세 적응할 수 있었죠. 맛 좋은 리소토를 완성하는데 5분이면 가능할 정도로 조리시간도 짧아요.
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<세컨디포레스트>는 메뉴에 사용되는 모든 소스들을 원팩 시스템으로 제공, 요식업 경험이 없어도 쉽게 조리할 수 있는 체계를 갖추었어요. 시그니처 메뉴라 할 수 있는 '오이스터 치킨 쉬림프 리소토'의 경우, 조리하는데 5분이 채 되지 않거든요. 조리의 간소화는 일관된 맛과 품질 보증은 물론, 인력 채용 및 매장 안정화에 기여해요. 동시에 고객이 '파스타집'에 기대하는 서비스 수준을 파악해 접객 서비스를 제공하는 것에 좀 더 투자하도록 하고요.
<세컨디포레스트>는 프리미엄 레스토랑과 저가 브랜드, 그 사이 합리적인 가격대를 설정해 제3의 선택지로 포지셔닝 했어요. 가성비와 퀄리티를 모두 중시하는 고객층을 사로잡기 위해 선택과 집중을 했죠. 센트럴키친을 강화, 각 가맹점에서의 조리는 최소화해 가격대를 낮췄습니다. 또한 주 고객층인 2~30대 소비자의 취향뿐만 아니라 다양한 연령층의 고객을 확보하기 위해 한식 재료를 적용하여 메뉴를 개발하고 인테리어 또한 포근하고 안정적인 무드로 전 세대를 아우르도록 브랜딩 했어요.
<세컨디포레스트>의 본사 '오션브릿지'는 브랜드가 가진 개선점을 수시로 파악하고, 그간 쌓은 데이터를 바탕으로 해결책을 만들어 가맹 사업만 7년을 운영한 내실 있는 기업인데요. <세컨디포레스트>는 주 고객 특성상 입지가 매출과 직결된다는 실증적 자료를 토대로 상권 분석 전문가와의 협업을 진행해 미진한 부분들을 보완하기 시작했어요. 브랜드가 문제를 파악하고 개선하기 위한 방안을 모색한다는 사실. 오션브릿지의 내공이 엿보이는 대목입니다.
<세컨디포레스트>는 꾸준한 음식 개발을 통해 다양한 양식 메뉴들을 구비하고 있는데요. 주 고객층인 2~30대 여성 고객들의 니즈 중 하나인 저칼로리 메뉴가 아직은 요원한 상황입니다. 시장에서의 모호한 포지셔닝도 고려할 요소 중 하나입니다. 저가형 프랜차이즈와 프리미엄 브랜드 사이의 중간 가격대에 위치, 명확한 정체성을 확립하는 데 시간이 필요할 수 있겠습니다.
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